Aux yeux de ses habitants érudits, élégants, conscients de leur patrimoine, Constantinople incarne le savoir-faire sensuel et gastronomique des anciens. Ça sent bon ? Les voyageurs étrangers (diplomates, pélerins, soldats, croisés) donnent des réponses nuancées ... pendant que les Byzantins en exil s'efforcent de ne pas perdre les habitudes alimentaires de leur jeunesse.