Christophe Marguin, président de l'Association des Toques Blanches Lyonnaises et chef aux Echets, accueille, vendredi 26 mars dans ses cuisines, 6 ados atteints de cancer, pour un atelier du
goût au cours duquel ils concocteront deux recettes, une salée, une sucrée.
Les adolescents atteints de cancer rencontrent souvent des problèmes de troubles
de l'appétit, de perte de goût ou de gênes liés aux traitements du cancer. Exemple : les
chimiothérapies diminuent l'attrait qu'ils ont pour manger voire même pour cuisiner. Par
ailleurs, certaines contraintes diététiques peuvent leur être imposées dans le cadre du
suivi de leur maladie : « alimentation protégée ».
Comment leur redonner l'appétit tout en respectant les prescriptions alimentaires ? Tel est
le défi lancé aux Toques Blanches Lyonnaises par l'équipe médicale de l'Institut
d'hématologie et d'oncologie pédiatrique de Lyon (Centre Léon Bérard / Hospices Civils de
Lyon), basé place Joseph Renaut dans le 8e arrondissement.
Découvrir ce qu'est l'art culinaire et devenir acteur de cette discipline peuvent en effet
selon les professionnels de santé, médecins, diététiciens et infirmiers, leur permettre de
redécouvrir le plaisir de manger.
Une vingtaine de chefs très motivés des Toques Blanches Lyonnaises, association présidée
par Christophe Marguin et qui regroupe une centaine de chefs cuisiniers de Lyon et de
Rhône-Alpes, ont relevé le défi et vont proposer aux adolescents suivis au sein de l'IHOP
d'élaborer des recettes prenant en compte ces contraintes tout en n'oubliant pas
l'importance du goût et de la présentation des plats. L'opération a été présentée avec
succès au cours de l'assemblée générale de l'association le 18 janvier 2010.