« Une très belle année », c'est ainsi que Christophe Mauxion, Directeur Général du groupe de restauration La Boucherie qualifie 2010.


10 nouveaux restaurants (principalement des bâtiments solo dont 5 établissements intégrés), un équilibre franchises/succursales respecté, + 18% de chiffre d'affaires versus 2009 (+5% à périmètre constant), des ratios de gestion en amélioration : le réseau La Boucherie clos l'exercice 2010 avec 77 restaurants et un chiffre d'affaires de plus de 70 M€ H.T.



2011 s'annonce tout aussi dynamique pour la petite chaîne qui ne cesse de monter. Disposant des fonds propres nécessaires, les restaurants La Boucherie accélèrent encore la cadence.


La création de 15 établissements (dont 7 restaurants intégrés) est d'ores et déjà programmée sur l'exercice en cours. Pour réaliser ce déploiement, le groupe La Boucherie intensifie ses démarches auprès des collectivités et recherche activement du foncier sur toute la France. « Nous ne rencontrons pas de problème de financement et sommes de plus en plus exigeants sur la qualité des emplacements » précise Christophe Mauxion.



En 2011, La Boucherie est attendue à Roanne, Beauvais, Wasquehal (Villeneuve d'Asq), Villiers S/Marne, Seclin, Arras, Challans, Valence, Cernay, Sens, Bourges… Par ailleurs, le premier des trois restaurants antillais La Boucherie (master-franchise) ouvrira ses portes au mois d'avril à Baie Mahault (Centre Commercial Destreland) en Guadeloupe.


A raison d'une équipe de 15 à 20 personnes par restaurant, la création de plus de 200 nouveaux emplois supplémentaires est donc à l'ordre de cette année 2011.


En comptant les établissements franchisés (actuellement 75% du réseau), environ 1.200 personnes travaillent actuellement sous l'enseigne La Boucherie.



Pour mémoire, le groupe La Boucherie sera exposant à Franchise Expo Paris du 20 au 23 mars 2011 (Porte de Versailles - hall 3 - stand F26/C25).



Le groupe La Boucherie en bref
Créé en 1987, le concept de restauration La Boucherie se déploie en franchise depuis 2006. Avec 77 restaurants plus de 3 millions de repas servis/an et un chiffre d'affaires cumulé de 70 M€ (+18% versus 2009), le groupe La Boucherie est le 4ème opérateur du segment viande en France. Propriétaire de son atelier de transformation de produits carnés : CAVIAR, la chaîne sélectionne les morceaux les plus nobles du boeuf pour leur tendreté et leur qualité de persillé. Toutes les viandes sont servies à degré optimum de maturation (au minimum 9 jours) et font l'objet de normes strictes de traçabilité, d'hygiène et de conservation.