Muffins aux épinards et au Parmesan

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Ingrédients pour 8 muffins :

- 250 g de farine

- 1 cuillerée à café de sel

- 1 cuillerée à soupe de levure

- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

- 75 g de Parmesan (24 mois d'affinage)

- 100 g d'épinards cuits, refroidis et hachés

- 1 oeuf

- 240 ml de lait

- 90 ml d'huile végétale

Préparation :

1) Râper très finement le Parmesan et le mettre de côté.

2) Préchauffer le four à 190°C. Placer 8 caissettes à muffins en papier dans des moules à muffins ou utiliser des carrés de papier sulfurisé.

3) Tamiser la farine, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger. Incorporer le sucre, les ⅔ du Parmigiano Reggiano et les épinards. Dans une grande cruche, battre ensemble l'oeuf, le lait et l'huile végétale.

4) Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs. A l'aide d'une cuillère en métal, remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Il ne faut pas battre ou remuer trop vivement le mélange. Il doit être assez grumeleux, sans aucune trace de farine sèche.

5) Déposer le mélange dans les moules à muffins et saupoudrer le reste de Parmesan. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Servir chaud.

6) Conseils de cuisson : appuyer sur l'excès d'eau des épinards cuits avec les mains ou le dos d'une cuillère. Le sucre est présent dans cette recette pour améliorer la texture et la saveur des muffins.