C'est un aliment complet dont les qualités nutritives se concentrent au cours de la longue maturation. Cette maturation prolongée par l'affinage (18, 22, 30 mois et jusqu'à 48) lui donne une stabilité qui en fait le seul fromage embarqué dans la mission Mir !
Qualités nutritionnelles
Fromage peu gras, riche en protéines et acides aminés essentiels, très digeste par la maturation longue, il se distingue par un taux de calcium et de phosphore particulièrement élevé, ce qui en fait un aliment de régime pédiatrique et gériatrique, mais qui s'impose plus généralement  aux nutritionnistes pour ses qualités nutritionnelles hors normes.

Ses propriétés sont multiples, toutes liées à sa nature : une excellente digestibilité, un contenu  élevé en calcium facilement assimilable par l'organisme, une richesse en micro- et macro-éléments d'origine minérale. Le plaisir du goût qu'il procure n'est pas le moindre de ses bienfaits.
Le Parmigiano Reggiano est particulièrement indiqué pour celles et ceux qui ont besoin d'un apport d'énergie rapide et de digestion légère : les travailleurs manuels, intellectuels, les enfants, les sportifs de tous niveaux, les personnes âgées et même les astronautes!


Le Parmigiano Reggiano dans l'espace
En 1996, les astronautes italiens Cheli et Guidoni, à bord de la navette spatiale « Columbia », emportent le Parmigiano Reggiano dans l'espace.
On le retrouve en 2000 sur la Station orbitale MIR, conditionné sous atmosphère modifiée en portions de 30 g. La même année, au cours du congrès Food for space, les experts mondiaux rapportent sur ce qui rend le Parmigiano Reggiano approprié à l'alimentation des cosmonautes : haute digestibilité, contenu élevé en calcium sous une forme facilement assimilable par l'organisme, très utile pour le rétablissement après la perte de calcium du squelette due à l'absence de gravité, absence de conservateurs et d'additifs, appétence et goût.
Il devient « produit hôte » dans la ration alimentaire de bord de la Station Spatiale MIR et de la Station Spatiale Internationale.
Le Consortium du Parmigiano Reggiano devient fournisseur officiel.

En 2005, le Parmigiano Reggiano est inséré dans l'alimentation officielle de tous les hommes en mission sur la Station Spatiale Internationale, touristes compris !


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