Préparer le caramel : 

1. Déposer le sucre glace dans une casserole, verser de l'eau à hauteur et faire cuire jusqu'à légère caramélisation. 

2. Déglacer avec la crême et mélanger vivement à l'aide d'un fouet. 

3. En dehors du feu, ajouter le beurre salé en petits copeaux, en prenant soin de bien mélanger le tout. Réserver. 

Réaliser la tarte aux pommes : 

1. Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, la faire cuire au four entre deux plaques pendant 35 mn. 

2. Eplucher les pommes et les tailler en rondelles à l'aide d'une mandoline. 

3. Sous le gril du four, glacer le feuilletage des deux côtés au sucre glace. 

4. Disposer harmonieusement les pommes et les glacer sous le gril avec du beurre et du sucre glace. 

Pour finir : 

1. A la cuiller verser le caramel au beurre salé entre chaque pomme sous forme de rosace. 

2. Parsemer la tarte de dragées concassées ou de sucre cristal et servir. 

 Ingrédients 

400 g de pâte feuilletée 

5 pommes golden 

5 g de beurre demi-sel 

sucre glace 

Pour le caramel : 

200 g de sucre glace 

2 dl de crème fleurette 

25 g de beurre demi-sel

Recette tirée du livre Caramel & Beurre salé, par Bénédict Beaugé et Henri Le Roux, aux éditions Le cherche Midi.