En 2009, l'entreprise Bourgeois clôture son exercice avec un chiffre d'affaires de 8,9 M€ (dont 50% à l'export) et un résultat d'exploitation de +145 K€.
Cette PMI de 70 salariés, installée à Faverges en Haute-Savoie, est le dernier fabricant français indépendant de fours de cuisson professionnel (restauration, collectivités, hôpitaux…)
Touchée par la crise fin 2008, l'entreprise s'est placée, il y a tout juste un an sous la protection du Tribunal de Commerce avec l'intention de mener à bien une ambitieuse restructuration.
Pari réussi, donc, puisque le 23 Février 2010, ce même Tribunal a validé le plan de redressement présenté le 27 Octobre dernier. Un succès dû à :
- une innovation produit ininterrompue,
- une réelle anticipation et une profonde mutation, engagée dès le courant 2006 avec l'arrivée d'un nouveau dirigeant et le renouvellement complet du management.

Grande cuisine, technologie et écologie
Expression de sa mutation : Une première et toujours unique (sur le marché) gamme de fours mixtes HQE.
Accompagnée par le Centre d'Etudes Techniques des Industries Mécaniques (CETIM), l'entreprise a ainsi lancé le « Zénith », un nouveau four inscrit dans une démarche globale d'éco-conception.
Une innovation qui combine :
- un niveau technologique exceptionnel,
- des performances inégalées en matière de protection de l'environnement et d'économies d'énergies,
et qui lui permet, en outre, d'être plébiscité par :
- les professionnels (Prix « APRIA - Recherche et Développement » lors du dernier salon Equip'Hotel, Exposition à l'EcoDesign Center de Sophia Antipolis,…),
- les utilisateurs : avec une réduction de 18% de la consommation d'eau et de 35% de la consommation d'électricité, Bourgeois joue la transparence et équipe ses appareils d'un compteur des consommations, ce qu'elle est la seule à faire !
Au total, la gamme « Zénith » ce sont déjà 11 modèles existants qui seront dès la fin 2010, complétés par 5 modèles supplémentaires à énergie Gaz.

L'innovation, levier du développement et outil de management
Pour Guy BABOLAT, PDG de l'entreprise « Si l'innovation est essentielle au niveau du produit, elle ne s'y limite pas et doit tout autant concerner l'organisation de l'entreprise et son mode de management ».
Une conception de l'entreprise qui se concrétise par :
- une réorganisation des ateliers s'inspirant d'une logique « lean-manufacturing »,
- une politique forte de formation (1 500 heures effectuées sur l'année),
- un investissement dans l'outil de production : 150 K€ en 2009 (mise en place de deux nouvelles lignes de montage), et 200 K€ d'investissements d'ores et déjà programmé sur 2010.

Des ambitions qui lui réussissent ! Malgré une légère baisse de CA (crise oblige) anticipée sur 2010, Bourgeois prévoit un doublement de son résultat d'exploitation à 290 K€. Elle annonce sa volonté de :
- procéder dans les prochains mois à une augmentation de 250 K€ de ses fonds propres (1,4 M€ au 31/12/2009),
- renforcer sa présence commerciale sur les salons régionaux, nationaux ou internationaux (Agecotel à Nice, Egast à Strasbourg, Salon de Genève, Equip'Hotel à Paris, Salon de Shangaï …)
Dans les cartons également : un nouveau four de remise en température, un chariot de distribution de repas et un four « ménager » d'exception destinée aux passionnés de la grande cuisine.
A moyen terme l'objectif de cette entreprise coopérative détenue à 61% par ses salariés, est de doubler ses parts de marché en France sur le segment du four mixte professionnel et de consolider ses positions à l'export, notamment sur l'Asie où elle est encore peu présente.