Passionné depuis toujours par la richesse de la gastronomie italienne et notamment par l'étendue des possibilités qu'offrent les pâtes en matière de créativité culinaire, l'ImPrO'vista a aujourd'hui décidé d'écrire une nouvelle page de leur histoire…

Aujourd'hui c'est ravioli ! Oui mais sucré !

Malgré le désastre de la conserve dont les cantines scolaires nous ont laissé un souvenir impérissable, les raviolis restent l'une des plus belles traditions culinaires italiennes…
Depuis son ouverture, il y 8 ans, l'ImPrO'vista accorde une attention particulière aux mets « fait-maison » et fait partie de ces quelques restaurants parisiens qui préparent eux-mêmes leur pâte à ravioli.
Passionné depuis toujours par la richesse de la gastronomie italienne et notamment par l'étendue des possibilités qu'offrent les pâtes en matière de créativité culinaire, l'ImPrO'vista a aujourd'hui décidé d'écrire une nouvelle page de leur histoire…

Et c'est inédit !

A la fois petits et généreux , traditionnels et modernes, ces petits « riens »* génois s'habillent désormais de douceurs pour une nouvelle expérience gustative. Délices régressifs avec une pointe de sophistication, l'ImPrO'vista présente une carte de raviolis sucrés, appétissant recueil de recettes inédites. Parés de couleurs estivales (pour encore plus de gourmandise !), ils vont au fil des saisons révéler des accords surprenants et parfois inattendus, entre fruits et fleurs, pour séduire yeux et papilles.
Très tendance, le travail des fleurs apporte subtilité, délicatesse et fraicheur aux préparations, tandis que les fruits, produits de saison par excellence, sont les plus nobles ambassadeurs des produits dits sucrés (desserts, confitures, chutneys, digestifs, liqueurs...).
Avec cette étonnante carte de raviolis sucrés, , l'ImPrO'vista souhaite s'imposer comme véritable laboratoire d'idées où l'imagination en cuisine n'a pas de borne. Reconnu pour ses desserts « fatto in casa », le restaurant continue d'affirmer à chacune de ses créations, une volonté forte ne pas dénaturer les valeurs d'une cuisine généreuse et familiale. Dans ce profond respect des traditions, ce ne sont autres que les recettes de la nonna, parfois revisitées, dont la carte recèle…

Un peu d'histoire…
La légende raconte que les pâtes auraient été importées en Italie par Marco Polo en 1295 ; de retour de son voyage en Chine où il aurait découvert que les Chinois mangeaient des spaghettis depuis 3000 ans. Or des tablettes cunéiformes, traduites en 1994, leur attribuent une paternité culinaire mésopotamienne vieille de plusieurs millénaires. Marco Polo aurait tout simplement éveillé chez les Italiens de vieilles coutumes culinaires qui remontent au moins au IIIe siècle av. JC.

- XIVe siècle : les pâtes commencent à être farcies. (pasta ripiena)
- 1533 : les pâtes sont importées en France, à la suite du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II de France.
- 1875 : Les premiers raviolis furent importés en Europe par un Italien, pour un grand restaurant milanais (la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise).

Photos : Philippe Asset
Photographe spécialisé en photo culinaire, gastronomie et art de la table depuis 1993 pour la presse, la publicité et l'édition. Il compte à ce jour plus de 40 ouvrages à son actif chez Hachette, Albin Michel, Lattès, Flammarion, Solar, Albanel, Marabout…

13 rue Lafayette Paris 9e
01 53 20 18 00
Horaires : du lundi au vendredi (de 12h à 15h30 et de 19h30 à 23h*) et le samedi (de 19h30 à 23h*)
*dernière commande – fermeture hebdomadaire dimanche

Accès : Métro Chaussée d'Antin-La Fayette ou Le Peletier
Lignes 9 ou 7
Parking Grands Magasins