Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 pommes de terre de taille moyenne

- 60 g de Jambon de Parme

- 50 g de Ricotta au lait de brebis frais

- 50 g de Gorgonzola

- Huile d'olive extra-vierge

- 1 petit morceau de chou rouge

- 1 carotte

- 1 demi fenouil

- 100 g de Jambon de Parme

- Sel, poivre et beurre

Préparation :

1) Couper les 60 g de Jambon de Parme en lamelles avant de les faire frire dans de l'huile d'olive.

2) Préparer une crème de fromage en mélangeant ensemble la Ricotta et le Gorgonzola. Ajouter du poivre ainsi que 30 g de Jambon de Parme frit. Mettre de côté.

3) Envelopper les pommes de terre préalablement lavées dans une feuille d'aluminium et les mettre au four à 200 degrés pendant 60 à 65 minutes.

4) Sortir les pommes de terre du four, ouvrir les feuilles d'aluminium et évider la chair des pommes de terre en laissant un bord d'environ 1 cm. Farcir les pommes de terre avec une noix de beurre, du poivre fraîchement moulu et le mélange de fromage.

5) Remettre le tout au four. Une fois que le fromage est fondu, retirer du four et garnir les pommes de terre avec les légumes préalablement coupés en julienne, le reste du jambon frit et une tranche de Jambon de Parme.

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