Recette : "Ravioles de Langoustines"

du Chef Khoï Vu du Bistrot de Marius

Nombre de personnes : 2 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

10 pièces de langoustines

Pour la sauce

2 échalotes

1 branche de citronnelle

400 ml de lait de coco

1 cuillerée à soupe de sucre

non raffiné

2 cuillerées à soupe de pâte

de crevettes à l'huile,

(épiceries asiatiques)

6 têtes de champignons de

Paris

2 poireaux crayons

2-3 quartiers de potiron

2 cuillerées à soupe de

Nuoc-mâm

20 feuilles à ravioles

chinoises ( épiceries

asiatiques)

1 jaune d'oeuf

Basilic chinois

Coriandre

Sel, poivre

1) Décortiquer les langoustines et les assaisonner. Garder les têtes delangoustines pour la sauce.

2) Ciseler les échalotes et découper la citronnelle dans la longueur.

3) Découper le potiron, les champignons de Paris et les poireaux crayonsenpetits dés.

4) Préparer la sauce : dans une casserole, mettre les têtes de langoustines,le sucre, la pâte de crevettes, le lait de coco, la citronnelle et les échalotes ciselées, à feu moyen pendant 10 minutes. Passer au chinois. Mettre les trois légumes et la sauce Nuoc-mâm dans le jus de langoustines et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

5) Préparer les ravioles : étaler les pâtes à raviole chinoise et badigeonner les contours avec le jaune d'oeuf. Déposer les langoustines, ensuite la coriandre. Couvrir avec la pâte à ravioles et presser autour de la garniture afin de bien refermer. Découper la raviole avec un emporte-pièce. Répéterles mêmes étapes pour obtenir 10 ravioles.

6) Plonger les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Égoutterles ravioles.

7) Déposer les ravioles dans une assiette creuse et verser la sauce dessus. Déposer les feuilles de basilic chinois. Servir chaud.

Khoï Vu

chef parisien de 35 ans a fait ses armes en Suisse, au "Fairmont le Montreux Palace". Très créatif, il favorise les nouvelles saveurs en confrontant la cuisine venue d‘Asie au savoir-faire français.

BISTROT DE MARIUS

Marée haute avenue George V ! Après d'importants travaux de rénovation,le « Bistrot de Marius » fait des vagues avec un nouveau décor depuis novembre 2017 et assume son positionnement de « bistrot ». Annexe de l'institution « Marius et Janette », il propose une cuisine en direct des ports de pêches bretons et normands.

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