Recette de Franco Bowanee :

Risotto au potimarron du jardin
et à la Truffe fraîche de Bourgogne

Château Hôtel de Vault de Lugny 5*, le Restaurant Gastronomique

Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et la chef pâtissière Karina Laval.  Leur cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne - et même directement issus du potager de 8000 m2 du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles - et d'épices de l'Ile Maurice, leur terre natale. Le restaurant du Château Vault de Lugny  a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France.

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 personnes 

Ingrédients

-       500g de risotto carnaroli

-       50g de parmesan

-       1 pc de potimarron

-       1 pc d'oignon

-       100ml de vin blanc sec

-       1 litre de fond blanc de volaille

-       1pc de truffe fraîche de Bourgogne

-       100g de beurre

Préparation

-       Réaliser une purée avec le potimarron

-       Mettre le fond blanc de volaille à chauffer

Réalisation

-       Ciseler et faire suer l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide

-       Déglacer au vin blanc, laisser réduire et commencer à mouiller avec le fond blanc de volaille chaud tout en remuant

-       Cuire 15min

-       Ajouter ensuite la purée de potimarron, le beurre, le parmesan et cuire environ 2min

Dressage et finition

-       Dresser le risotto dans une assiette creuse et parsemer dessus des fines tranches de truffes fraîches de Bourgogne

Servir aussitôt